Tagмолоко

Особенности молока для капучино

За правильное количество пены и за ее консистенцию, в первую очередь отвечает бариста. Однако не всегда удается получить требуемый результат даже профессионалу и виной этому становится состав молока. Органолептические или сенсорные свойства капучино, плотность и стойкость пены, существенно зависят от типа используемого молока. Молоко выбрать непросто Рынок насыщен десятками торговых марок, поставляющих молочные продукты. Попробуем разобраться, чем они…

Сертифицированный капучино

Кто работает со стандартами знает: всё, что нас окружает имеет ГОСТ на изготовление, включающий регламентные требования, рекомендации по использованию и т.п. Кофе не является исключением и Итальянский национальный институт эспрессо INEI имеет к этому непосредственное отношение. Согласно данных экспериментов, проведенных INEI, качественный отвечающий традициям капучино состоит из 25 мл эспрессо и 100 мл холодного молока (от 3 до…

Какао и корица в капучино

правильно это или нет? Попробую разобраться, что думают об этом профессионалы и какие общие советы и рекомендации существуют по этому поводу. В некоторых итальянских барах и зарубежных магазинах кофе стало весьма популярным посыпать капучино порошком какао. Однако, для самых строгих экспертов, итальянский кофе со взбитыми сливками должен быть подан чистым, без добавления ароматизаторов. Причина проста: обильный слой…