Как обычно бывает при интенсивной работе — забываешь обо всём и бросаешься на выполнение конкретной задачи, все эмоции и время тратишь на достижение конкретной цели. В моей жизни такое произошло первый раз — я стал жертвой собственного блога LoveKofe.ru. Идея создать появилась неожиданно и словно необычный корабль повела меня по морю впечатлений. Самое время привести промежуточные итоги,…
Итальянский эспрессо
Решил данным постом поговорить с представителями родоначальников эспрессо — братьями Базарра через страницы кофейной трилогии. Эспрессо является излюбленным напитком итальянцев, который за последние десятилетия стремительно распространился в Европе и во всем мире, в первую очередь среди элитных мировых гурманов, а затем и в качестве модного specialty-продукта. В последнее время, с появлением порционных капсул и чалды, каждый может насладиться эспрессо…
Сертифицированный капучино
Кто работает со стандартами знает: всё, что нас окружает имеет ГОСТ на изготовление, включающий регламентные требования, рекомендации по использованию и т.п. Кофе не является исключением и Итальянский национальный институт эспрессо INEI имеет к этому непосредственное отношение. Согласно данных экспериментов, проведенных INEI, качественный отвечающий традициям капучино состоит из 25 мл эспрессо и 100 мл холодного молока (от 3 до…
Происхождение капучино
Существует несколько интересных версий относительно происхождения многими любимого кофе с молоком — капучино. Постараюсь погрузиться в разнообразные версии вместе с кофейной трилогией братьев Баззара. Кофейное дерево родом из Эфиопии — сердца Сомалийского полуострова. В иностранной литературе зачастую встречается определение Horn of Africa, что в переводе с английского означает Африканский рог. Необычное словосочетание является неофициальным названием района…
Как затягивать рожок?
Зачастую простые вопросы не находят ответов. Пролистав ради интереса несколько инструкций по рожковым кофемашинам, я не увидел ни одной рекомендации с какой силой «закручивать» рожок. Ответ на вопрос придет сам собой, если рассмотреть конструкцию узла соединения рожка с варочным блоком кофемашины. Несмотря на столь «сложную» словесную конструкцию из инженерной практики, всё довольно просто. На цилиндрическом…
Сочинский рецепт кофе по-восточному
Поехав в южные края необъятной России и наслушавшись разговоров о почитании там кофе по-восточному, я полный вдохновения и идей собрался писать многообразные посты с особенностями его приготовления. Причиной посвящения недельного отпуска не привычным для меня пробам эспрессо, а кофе по-восточному, стал разговор со знакомым. Байка это или действительность можно проверить только побывав в таком доме. Поэтому оставлю…
Кофе из Колумбии. Colombia Supremo Quindio
звучит как-то по волшебному и явно относится к республике, расположенной на северо-западе Южной Америки. По некоторым оценкам страна производит 1/10 всего кофе на планете и её признают вторым экспортером арабики после Бразилии. В расположенных на территории страны горах Андах выделяют несколько природных высотных зон. До 1000 м простирается «тьерра кальенте», которую характеризуют среднемесячная температура от 24…
Какао и корица в капучино
правильно это или нет? Попробую разобраться, что думают об этом профессионалы и какие общие советы и рекомендации существуют по этому поводу. В некоторых итальянских барах и зарубежных магазинах кофе стало весьма популярным посыпать капучино порошком какао. Однако, для самых строгих экспертов, итальянский кофе со взбитыми сливками должен быть подан чистым, без добавления ароматизаторов. Причина проста: обильный слой…
Весы — атрибут любого бариста
не лишними будут и дома. Основные составляющие вкуса эспрессо — это качество обжарки кофе, степень помола кофейных зерен и количество кофе по отношению к воде. Если на первую составляющую конечный потребитель влияет мало, менять вторую поможет кофемолка, то для регулировки третьей необходим прибор по определению массы. Идея приобрести весы пришла еще на выставке кофе в Сокольниках.…
BAZZARA : Не бывает капучино без эспрессо
именно так считают братья Франко и Мауро Баззара. Но, как говорил великий Артур Конан Дойл: «Ничто так не обманчиво, как слишком очевидные факты». С 1800-х годов кофейни и кафетерии Европы держали кофемашины, чтобы прохожие могли пить этот бодрящий напиток горячим. Самой старой кофейней Европы считают кафе Florian, расположенное в самом сердце Венеции, на площади Святого Марка.…
No Comments