1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...

Особенности молока для капучино

За правильное количество пены и за ее консистенцию, в первую очередь отвечает бариста. Однако не всегда удается получить требуемый результат даже профессионалу и виной этому становится состав молока.

cappuccino

Органолептические или сенсорные свойства капучино, плотность и стойкость пены, существенно зависят от типа используемого молока.

Молоко выбрать непросто

Рынок насыщен десятками торговых марок, поставляющих молочные продукты. Попробуем разобраться, чем они отличаются — только цветом и рисунком на коробке или существуют признаки, на которые стоит обращать внимание?

milk

При внимательном изучении помимо всем известной жирности появляется целый набор вопросов к молоку: должно ли оно быть ультрапастеризованным или лучше использовать свежее, предпочтительнее нежирное, обезжиренное или цельное. Для получения лучшего кофе с молоком этот вопрос стоит разобрать детально.

Молочные тонкости

При приготовлении хорошего кофе мелочей не бывает. Определение желаемой смеси и сорта включает в себя скурпулезную оценку по различным аспектам: происхождение и способ обработки зерен, степень их обжарки, свежесть и сохранение качества со временем, выход при экстракции, появление кремы, сенсорные характеристики и прочие параметры. Поэтому выбор молока должен быть не менее подробным.

chose of milk

Чтобы помочь выявить специфические особенности конкретной марки молока, например легкость вспенивания, тонкость текстуры, стойкость пены или общие органолептические свойства, необходимо сравнивать продукты различных производителей между собой. Более того, необходимо помнить об изменении качества молока в зависимости от сезонных изменений: рацион коровы (пастбищный корм или сухое сено), лактационный цикл (цикл доения), взаимодействие других факторов, связанных с откормом.

cow on pasture

Именно поэтому некоторые торговые марки выпускают целые линейки молочной продукции специально для барной индустрии (баров, кафе, ресторанов и т.д.).

Молоко с длительным сроком хранения или свежее

Во время промышленной обработки свежее молоко подвергается деликатному процессу пастеризации, не существенно изменяющему вкус. Однако при ультрапастеризации необходимо тепловое воздействие, которое имеет гораздо большее влияние на молоко на органолептическом уровне.

Ультрапастеризация (асептическая) от английского ultra-high temperature processing (UHT) — разновидность процесса термической обработки с целью продлить срок годности жидкого продукта питания, при которой производится нагрев до температуры от 135 до 150 °C. После кратковременного повышения температуры на 1-2 секунды происходит охлаждение до значения от 4 до 5 °C. Википедия

При таком воздействии у некоторых продуктов появляется специфический аромат обожженного молока.

long shelf-life milk

Не бывает худа без добра. Молоко с длительным сроком хранения не требует охлаждения и позволяет под рукой иметь запасы на всякие непредвиденные случаи. Следующую заметку посвящу содержанию жиров и белка в молоке.

В тексте использованы материалы кофейной трилогии братьев Баззара.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...